1. 冰葡萄酒和冰酒的基本介绍
冰葡萄酒和冰酒都是高档的甜酒，它们的制作过程中都需要葡萄在低温下冻结，这样才能达到酿造的效果。冰葡萄酒是指将葡萄在冰层中冷冻后采摘，继而压汁发酵，口感浓郁甜美。而冰酒则是在霜冻的天气中，等葡萄的水分结冰后，采摘葡萄后压汁进行自然发酵，也具有浓郁的甜美口感。
2. 冰葡萄酒的变色原因
冰葡萄酒原本应该是金黄色或者淡黄色，但如果存放的时间太长，就有可能出现变色的情况。这是由于葡萄中的色素随着时间的推移而氧化，使酒的颜色变深，出现橙红、紫红甚至是棕色的情况。这不仅会影响到酒的口感与品质，而且还会影响到餐饮业的形象与信誉，因此要采取有效措施。
3. 冰酒自然发酵后的颜色转变
与冰葡萄酒不同，冰酒在自然发酵后容易出现颜色的转变。冰酒原本的颜色是绿黄色，但在陈年时间较长后，酒的颜色会逐渐变为琥珀色。这是因为冰酒在酿造的过程中，由于果皮的色素与单宁分子的合成，使甜酒的颜色向红色、紫色变化，而在长时间的酒龄下发生了褐化反应，造成了酒体逐渐变为琥珀色。
4. 如何避免冰葡萄酒和冰酒的变色现象？
为了避免冰葡萄酒和冰酒在存放过程中出现变色的现象，我们可以采取以下的方法。首先在存放时需要避免阳光直射和高温的环境，这会使酒的品质和口感都发生变化。其次，在开瓶后应尽量少接触空气，以免氧化加速变色，可以使用瓶塞将餐桌剩余的酒保存起来。最后，需要控制好存酒的湿度与温度，避免在过度干燥或者湿润的情况下储存，这会使酒的质量受到影响。
